食品衛生責任者とは？必要な理由や資格の取り方を行政書士が分かりやすく解説
営業許可を取得した後に必要となる「食品衛生責任者」の役割や選任方法、資格の取得方法、営業者本人がならなければならないのかなどを行政書士が分かりやすく解説します。飲食店開業を予定している方や、これから営業許可を取得する方はぜひ参考にしてください。
食品衛生責任者とは？必要な理由や資格の取り方を行政書士が分かりやすく解説
飲食店を開業する際、多くの方が「営業許可」を取得すれば営業を始められると思っています。
しかし、営業許可とは別に必ず確認しておかなければならないのが「食品衛生責任者」です。
食品衛生責任者は、食品衛生法に基づき、原則として営業施設ごとに1名選任しなければなりません。食品を安全に提供するための中心的な役割を担う重要な存在です。食品衛生責任者の設置は食品衛生法に基づく営業許可制度の一部として運用されています。
この記事では、食品衛生責任者の役割や資格の取得方法、営業者本人が就任できるのか、家族でもよいのかなど、開業前によくある疑問を行政書士が分かりやすく解説します。
食品衛生責任者とは
食品衛生責任者とは、飲食店などの営業施設において食品衛生を管理する責任者です。
営業者と従業員の間に立ち、衛生管理を適切に行うことが主な役割になります。
飲食店だけではなく、菓子製造業やそうざい製造業など、多くの食品営業で選任が必要になります。
主な役割
食品衛生責任者は次のような業務を行います。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 衛生管理 | 店舗内の衛生状態を維持する |
| 従業員教育 | 手洗い・消毒・衛生意識の指導 |
| 食品管理 | 食材の保管方法や温度管理 |
| 保健所対応 | 保健所からの指導事項への対応 |
| 衛生改善 | 問題点を把握し改善する |
食品衛生責任者は誰でもなれる？
基本的には資格を取得すれば誰でもなることができます。
営業者本人でも構いませんし、店長や従業員、家族でも問題ありません。
重要なのは、その店舗で衛生管理を適切に行える方を選任することです。
営業者本人がなるケース
個人経営の飲食店では、営業者本人が食品衛生責任者になるケースが最も多く見られます。
開業前に講習会を受講し、そのまま責任者として営業する流れが一般的です。
家族が食品衛生責任者になることはできる？
もちろん可能です。
例えば次のようなケースがあります。
・経営者の配偶者
・親
・子ども
・共同経営者
ただし、実際に店舗で衛生管理に関与できることが望ましいでしょう。
STEP 食品衛生責任者になるまでの流れ
STEP1 資格を持っているか確認する
次の資格を持っている方は講習を受講しなくても食品衛生責任者になれる場合があります。
・調理師
・栄養士
・製菓衛生師
・食品衛生管理者
・食品衛生監視員など
該当するかどうかは各自治体の案内を確認しましょう。
STEP2 講習会を受講する
資格がない場合は食品衛生責任者養成講習会を受講します。
多くの自治体では1日で修了します。
STEP3 修了証を受け取る
講習修了後、その日に修了証が交付されます。
STEP4 営業許可申請時に届け出る
営業許可申請または営業開始時に食品衛生責任者を届け出ます。
講習会の概要
地域によって多少異なりますが、おおむね次のような内容です。
| 内容 | 概要 |
|---|---|
| 受講時間 | 約6時間 |
| 日数 | 原則1日 |
| 費用 | 約1万円前後 |
| 試験 | 原則なし |
| 修了証 | 当日交付されることが多い |
食品衛生責任者がいないとどうなる？
食品衛生責任者を選任しなければ営業許可を取得できない、または営業開始後に改善を求められることがあります。
そのため、開業準備の段階で忘れずに確認しておくことが大切です。
チェックリスト
開業前に次の項目を確認しましょう。
□ 食品衛生責任者を決めた
□ 資格の有無を確認した
□ 必要であれば講習会を予約した
□ 営業許可申請までに修了証を取得できる
□ 営業開始後も店舗で衛生管理を行える
実例 食品衛生責任者に関する相談事例
事例1 親が食品衛生責任者になるケース
飲食店を開業する方から「親が食品衛生責任者の資格を持っています。そのまま責任者になれますか？」という相談を受けることがあります。
親が実際に店舗の衛生管理に関与するのであれば、食品衛生責任者として選任できる場合があります。
一方で、名前だけを借りて実際には店舗に関与しないようなケースは適切とはいえません。
事例2 オーナーが資格を持っていないケース
飲食店オーナー自身が資格を持っていない場合でも問題ありません。
店長や従業員などが食品衛生責任者になることも可能です。
開業スケジュールに合わせて講習会を受講しておくことで、営業開始までに必要な準備を整えられます。
事例3 複数店舗を経営するケース
「食品衛生責任者は1人いれば全店舗を担当できますか？」という質問も多くあります。
食品衛生責任者は営業施設ごとに選任することが原則です。
そのため、店舗が2店舗あれば、それぞれに食品衛生責任者を選任する必要があります。
よくある間違い
飲食店開業では、次のような勘違いが少なくありません。
| よくある勘違い | 実際はどうか |
|---|---|
| 営業許可だけ取得すれば営業できる | 食品衛生責任者の選任も必要 |
| オーナーしか責任者になれない | 従業員や家族でも選任できる場合がある |
| 一度資格を取れば何もしなくてよい | 日常的な衛生管理や従業員への指導が重要 |
| 1人で複数店舗を担当できる | 原則として営業施設ごとに選任する |
飲食店営業許可との関係
食品衛生責任者は営業許可とは別の制度ですが、実際には切り離して考えることはできません。
営業許可の申請準備では、
・営業設備が基準を満たしているか
・食品衛生責任者を選任しているか
・食品衛生責任者の資格証明書があるか
などを確認しながら手続きを進めます。
飲食店開業では内装工事や厨房設備の準備に目が向きがちですが、講習会の日程が合わず開業が遅れるケースもあるため、早めの準備が重要です。
行政書士に依頼するメリット
飲食店営業許可は、ご自身で申請することも可能です。
しかし、営業形態によっては深夜酒類提供飲食店営業開始届や風俗営業許可など、複数の手続きが必要になる場合があります。
行政書士へ依頼することで、次のようなメリットがあります。
・必要な許可をまとめて確認できる
・図面や必要書類を事前にチェックできる
・保健所との事前相談をサポートできる
・営業開始までのスケジュール管理がしやすい
・許可漏れや届出漏れを防ぎやすい
特にバーや居酒屋などでは、営業許可だけでは足りないケースもあるため、開業前に確認しておくことをおすすめします。
Q&A
Q1 食品衛生責任者はアルバイトでもなれますか？
資格を取得し、店舗で適切に衛生管理を行える体制であれば、アルバイトの方が選任されることもあります。
Q2 食品衛生責任者の資格に有効期限はありますか？
取得した資格自体に有効期限はありません。
ただし、自治体によっては定期的な講習の受講が推奨される場合があります。
Q3 営業許可を取得した後に責任者を変更できますか？
変更は可能ですが、変更した場合は自治体への届出が必要になることがあります。
Q4 食品衛生責任者と食品衛生管理者は同じですか？
異なります。
食品衛生管理者は、乳製品や食肉製品など一定の製造業で必要となる国家資格等を前提とした制度であり、一般的な飲食店では食品衛生責任者を選任します。
Q5 開業ギリギリで講習を受けても間に合いますか？
講習会は定員制であることが多く、希望日に受講できない場合があります。
開業日が決まったら、できるだけ早めに予約しておくことをおすすめします。
まとめ
食品衛生責任者は、飲食店営業許可と並んで重要な制度の一つです。
営業者本人だけでなく、家族や従業員が就任できる場合もありますが、店舗で実際に衛生管理を行える体制を整えることが大切です。
また、飲食店の営業形態によっては、営業許可以外にも深夜酒類提供飲食店営業開始届や風俗営業許可などが必要になるケースもあります。
開業準備をスムーズに進めるためにも、必要な許可や届出を事前に確認し、余裕を持って準備を進めましょう。
富森行政書士事務所では、飲食店営業許可をはじめ、深夜酒類提供飲食店営業開始届、風俗営業許可など、飲食店開業に関する各種手続きをサポートしております。